Melceü’t-tabbahin: Aşçıların sığınağı

“Tarik-i tabhı: Miktar-ı vafi uskumru tedarik edip ba’de’t tathir bir tencerenin içine bir kat maydanoz ve bir kat balık ve bir miktar döğülmüş masteki yine bu usul ile tekmil olunca ba’dehu tuz ve biber ve tarçın koyup bir miktar dahi su ile ateşte tamam piştikte tabaklara tevzi ve limon sıkıp tenavül buyrula.” 1839’da Tanzimat Fermanı’nın okunmasıyla başlayan Tanzimat Dönemi devletin yönetimi, hukukun uygulanması, eğitim ve kültürün modernleşmesi istikametinde yenilikler getirmişti. Bu tarihten 5 yıl sonra yeme-içme kültürümüz de bu değişikliklerden nasibini almış, 1844’de Mehmet Kamil ilk Türkçe yemek kitabını yazmış ve bastırmıştır…