Talip Bayram

Antik Sofralardan Günümüz Gastronomisine Uzanan Bir Yolculuk Bazı sofralar açlığı gidermekle kalmaz insana geçmişini hatırlatır, duygularını harekete geçirir ve her lokmada yeni bir hikâye anlatır. Ben de Lokanta Kadırgalı ‘da düzenlenen “Koku, Hafıza ve Ateş” temalı Chef’s Table etkinliğinde tam olarak böyle bir deneyim yaşadım…

Gastronomi dünyası her geçen gün daha zengin, daha renkli ve daha dinamik bir yapıya kavuşuyor. Bir yanda yüzyıllardır süregelen geleneksel lezzetler modern üretim anlayışıyla yeniden yorumlanırken, diğer yanda değişen tüketici beklentisine cevap veren yenilikçi ürünler sofradaki yerini alıyor…

İstanbul, yüzyıllar boyunca farklı kültürleri aynı sofrada buluşturmuş bir şehir. Bu kadim kentin sokaklarında yürürken yükselen kebap kokusu, iştahla kültürel hafızayı birleştiren bir köprü adeta…

Sessiz bir gastronomi devrimi Karadeniz denildiğinde çoğu insanın zihninde önce hırçın dalgalar, sislerin arasına gizlenmiş yaylalar, fındık ve çay bahçeleri canlanır. Oysa bu coğrafyanın asıl zenginliği, toprağın insanla kurduğu kadim dostlukta saklı…

Orta Asya Türkmen mutfağı Orta Asya’nın uçsuz bucaksız bozkırlarında doğan Türkmen mutfağı, doğal yemeklerden oluşan bir sofra kültürü. Göçebe hayatın, İpek Yolu ticaretinin ve yüzyıllar boyunca taşınan kolektif hafızanın da lezzete dönüşmüş bir hâli…

Anadolu’nun farklı şehirlerinde filizlenen kadın kooperatifleri, bugün yerel üretimin, dayanışmanın, emeğin ve toplumsal dönüşümün de güçlü simgeleri hâline geliyor. Antalya’da faaliyet gösteren Döşemealtı Kadın Kooperatifi, Bursa’daki Umurbey Girişimci Kadınlar Derneği ve Karabük’te üretimlerini sürdüren Karabük Uğraşan Kadın Üretim ve İşletme Kooperatifi; kadın emeğinin ekonomik değere dönüşürken aynı zamanda bir sosyal kalkınma hikâyesi yazabileceğini gösteriyor…

Karadeniz’in sessiz devrimi Geçen hafta 9 Mayıs’ta Samsun’un Yakakent ilçesinde “1. Yakakent Türk Somonu Festivali” düzenlendi…

Karadeniz’in hırçın dalgalarıyla sarmaş dolaş kıyılarında, haritaların ince çizgilerle ayırdığı toprakların ötesinde, bir ruhun kendine mekân bulduğu yerler bulunur. Artvin’in Kemalpaşa ilçesinde, ufkun Batum’un ışıklarıyla birleştiği o eşikte yükselen Risus Park, işte böyle bir düşten doğuyor…

Akdeniz’in rüzgârı, portakal çiçeklerinin kokusunu şehre usulca yayarken, Antalya bir kez daha sofraların ve hikâyelerin kesiştiği o büyük buluşmaya hazırlanıyor. Baharın eşiğinde, toprağın en cömert zamanında, insanın doğayla kurduğu bu kadim bağ yeniden hatırlanıyor…