Talip Bayram

Evet bence eder… İnsanın yeryüzündeki en eski tecrübelerinden biri nedir derseniz, yeme ile ruh arasındaki o görünmez bağdırderim. Sofraya oturmak ve bedeni doyurmak bir neviruhu da teskin etmek değil midir? Fransız gastronom Jean Anthelme Brillat-Savarin’in 1825 tarihli Lezzetin Fizyolojisi (Physiologie du goût) eserinde, “Bana ne yediğini söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim” ifadesi beslenme alışkanlıklarımızın sadece […]

Medeniyetlerin katman katman biriktiği İstanbul, taşın, toprağın ve tarihin ve aynı zamanda damakların da başkentidir. Bu kadim şehirde saray mutfağı, bir yemek kültüründen öte, medeniyetin zarafetle yazılmış lezzetli bir hafızasıdır. Zamanın içinden süzülüp gelen tatlar, bugünün mutfak anlayışıyla buluşurken, ortaya yemekler, hikâyeler, ritüeller ve estetik bir incelik çıkar. İşte İstanbul’un Sultanahmet çevresinde Saray Mutfağı hikâyelerinin […]