Bir şefin gözünden ramazan pidesi

Paylaş Ramazan pidesi Türk mutfağının en özel geleneklerinden biridir. İtalya’da da ekmek kültürü çok güçlüdür; her bölgenin kendine ait ekmeği vardır. Ancak Türkiye’de ramazan ayında pidenin etrafında oluşan o küçük ritüel gerçekten çok etkileyici. Fırın önlerinde oluşan kuyruklar, insanların iftara yetişmek için heyecanla pide beklemesi ve fırından çıkan pidenin sıcaklığını ellerinde hissederek eve götürmeleri bana her zaman çok güzel bir topluluk duygusunu hatırlatıyor. Ramazan pidesinin en önemli özelliği, hamurunun yumuşaklığı ve üzerindeki o karakteristik desenlerdir. Usta fırıncılar hamuru hazırladıktan sonra yüzeyine parmak uçlarıyla bir ağ deseni verir. Üzerine serpiştirilen susam ve çörekotuysa pidenin hem aromasını hem de görünümünü tamamlar. Fırından…