Ebru Erke

Paylaş Balı bugüne kadar çoğunlukla tekboyutlu bir ürün olarak okuduk. Tatlıydı, doğaldı, sağlıklıydı. Oysa bal, en az şarap kadar güçlü bir teruar taşıyıcısı. Hatta belki daha da saf bir şekilde… Çünkü arı; toprağın, ağacın, iklimin ve görünmeyen küçük canlıların kurduğu dengeyi doğrudan ürüne çeviren bir aracı. Bu yüzden iyi bir bal, aynı zamanda bir coğrafyanın […]

Paylaş Şafak’ı ilk tanıdığımda henüz yolun başındaydı. O dönem mutfakta geçirilen uzun saatler, fiziksel yorgunluk, disiplin ve sabır… Bugün birçok genç aşçı adayının romantize ettiği ama içine girdiğinde gerçek yüzünü gösteren o sert başlangıç yıllarını bire bir yaşayanlardan biriydi. Yıllar içinde onu izlerken fark ettiğim şey, iyi bir şefin sadece zamanla değil, bakış açısıyla inşa […]

Paylaş Geçen hafta, USLA’nın (Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi) dört aylık şef eğitiminin parçası olan özel bir programı izlemek üzere akademiye konuk oldum. Duyusal analiz uzmanı ve yazar Elvan Uysal Bottoni’yle birlikte İtalya’dan iki önemli isim daha İstanbul’daydı: İtalyan zeytinyağcılığının tanınmış üreticilerinden Marco Rizzo ve Slow Food Campania’dan Nerio Baratta. İkisi de Oleum Uluslararası Tadımcılar […]

Paylaş Son günlerde gastronomi dünyasında konuşulan bir konu var ki, artık yalnızca sektörün değil, neredeyse bütün dünyanın gündemine girmiş durumda. Her şey Noma’nın eski fermantasyon laboratuvarının yöneticisi Jason Ignacio White’ın sosyal medyadan yaptığı paylaşımlarla başladı. White, Instagram hesabından Noma’daki çalışma koşullarına ve kurum içi mobbing iddialarına dair bir dizi paylaşım yaptı. Kendi deneyimini anlatmakla kalmadı, […]