Zeynep Kakınç

İstanbul’da ocakbaşı çok ama gerçek olanı az. Çünkü mesele sadece ateşi yakmak değil, o ateşin etrafında nasıl bir sofra kurulduğunda yatıyor  Arnavutköy’de açılan Tam Ocakbaşı’na adım attığım anda uzun süredir görmediğim bir manzarayla karşılaştım; tıklım tıklım mekânda ocakbaşının etrafındaki hareket, salondaki masalara da yayılıyor, içeride ortak bir enerji hissediliyor…

Restoranda önünüze gelen yemeğin kalorisi kaç? Bir büfeden aldığınız ekmek arası lezzet, alerjen içeriyor  mu? Üç ay sonra artık bunların hepsinin bilgisi menüde yer almak zorunda olacak. Peki, bu şeffaflık nasıl kurulacak? Hangi sistem, nasıl işleyecek?  Restoran menülerinde yeni bir sayfa açılıyor. 1 Temmuz itibarıyla içerik, kalori ve alerjen bilgisi, artık menünün ayrılmaz parçası olacak. […]

Serinlik hissi bırakan o keskin tadıyla masaya kebaptan önce gelir. Avrupa Birliği’nden coğrafi işaret alan Adana’nın mor güzeli şalgam suyu, bir içecekten öte Anadolu’nun kadim fermente kültürünün en güçlü temsilcilerinden biridir Adana sofralarının mor renkli klasiği artık Avrupa’nın da resmen tanıdığı bir lezzet. Adana’nın şalgam suyu, Avrupa Birliği’nden coğrafi işaret tescili aldı. Böylece Türkiye’nin AB’den […]