Zeynep Kakınç

UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda gastronomi alanında yer alma hedefiyle yola çıkan Çorum, San Sebastián Gastronomika’da Anadolu’nun ortasındaki bir şehrin mutfak mirasını uluslararası gastronomi çevrelerinde merak edilen bir hikâyeye dönüştürdü. Şimdi o merakın peşinden gitmek gerekiyor…

İnsan, bazen en iyi bildiği yerle, bir başkasının gözüyle bakınca âdeta yeniden tanışıyor. İstanbul Kültür Yolu Festivali kapsamında 200’ü aşkın lezzet noktası, hazırlanan özel rotalarla İstanbul’un kültür ve gastronomi haritasına taşındı…

Bir salkım üzüm, Anadolu mutfağında yalnızca meyve değildir. Hamken koruk, yaprağıyla sarma, suyuyla şıra; kaynadıkça pekmez, pestil, köfter, bastık, köme ve orcik olur…

Sardalyayı fırına vermek, barbunu hafifçe unlayıp tavaya bırakmak ya da palamudu soğan ve defneyle pişirmek en ideali. Peki ama balık gibi hassas bir ürünü nasıl seçmeliyiz…

Bir tarafta klasikler, diğer tarafta yeni kuşak şefler. Urla artık yalnız, nerede yemek yiyelim sorusuna değil, bir gastronomi bölgesi nasıl büyür, karakterini nasıl korur, sorularına da yanıt arıyor Enginarı, zeytinyağlıları, balıkçıları ve bağlarıyla bildiğimiz Urla, artık Türkiye’nin en güçlü gastronomi rotalarından biri…

1 Eylül’de gırgır avcılığının başlaması, bütün türler için sofraya hazırız ilanı değil. “Eylül sofrasına hangi balıkları davet edelim?” derseniz; palamutla başlayalım, sardalyayı unutmayalım…

Gaziantep’in köklü pastacısı Orkide’nin genç kuşağı, yeni bir konseptle karşımıza çıktı. Fıstıklı kruvasanla dikkat çeken Nenno’da, Fransız pastacılık tekniği Antep’in güçlü ürünleri ile buluşmuş…

Yemeğin teselli eden, hatırlatan ve insanları acının etrafında birbirine bağlayan bir gücü var. Aynı tencere sevince de vedaya da tanıklık eder…

Festivalin 12’nci durağında esnaf lokantalarıyla Michelin yıldızlı ve tavsiye listesindeki restoranların, kadın emeğiyle ayakta duran mutfaklarla çağdaş şef restoranlarının aynı rotada buluşması, şehrin zenginliğini bütün katmanlarıyla görünür kılıyor Pek çok kez Kapadokya’nın vadilerinde yürüdüm, taş otellerinde kaldım, bağlarında dolaştım, sofralarına oturdum. Yine de bu coğrafya, her yolculukta insana bilmediği bir yüzünü göstermeyi başarıyor…