"Yazar hakkında henüz detaylı bir biyografi eklenmemiş."
Kuzeyin lezzetleri bambaşka. Kafkasya alışkanlıkları birleşiyor, Erzurum ve Ardahan hattından gelen et kültürüyle derinleşiyor…
Artık iyi yemek yetmiyor. Herkes iyi pişiriyor, herkes iyi ürün buluyor…
Karadeniz’in serin sularında, açık deniz koşullarında yetiştirilen somonda QR kodla balığın tüm hikâyesine ulaşabiliyorsunuz. Nerede yetiştiği, neyle beslendiği, hangi üretim sürecinden geçtiği… Toplamda 12 farklı kriterin şeffaf şekilde sunulması, artık profesyonel mutfakların standartlarını evin mutfağına da taşıyor…
Bu hafta iki ayrı sofradaydım. Biri anlatıyor, diğeri yaşatıyor…
Türkiye, mantar konusunda bir hazine sandığı gibi. Ama mesele neye sahip olduğumuz değil, onu nasıl okuduğumuz…
İstanbul’da ocakbaşı çok ama gerçek olanı az. Çünkü mesele sadece ateşi yakmak değil, o ateşin etrafında nasıl bir sofra kurulduğunda yatıyor Arnavutköy’de açılan Tam Ocakbaşı’na adım attığım anda uzun süredir görmediğim bir manzarayla karşılaştım; tıklım tıklım mekânda ocakbaşının etrafındaki hareket, salondaki masalara da yayılıyor, içeride ortak bir enerji hissediliyor…
Restoranda önünüze gelen yemeğin kalorisi kaç? Bir büfeden aldığınız ekmek arası lezzet, alerjen içeriyor mu? Üç ay sonra artık bunların hepsinin bilgisi menüde yer almak zorunda olacak. Peki, bu şeffaflık nasıl kurulacak? Hangi sistem, nasıl işleyecek? Restoran menülerinde yeni bir sayfa açılıyor. 1 Temmuz itibarıyla içerik, kalori ve alerjen bilgisi, artık menünün ayrılmaz parçası olacak. […]
Serinlik hissi bırakan o keskin tadıyla masaya kebaptan önce gelir. Avrupa Birliği’nden coğrafi işaret alan Adana’nın mor güzeli şalgam suyu, bir içecekten öte Anadolu’nun kadim fermente kültürünün en güçlü temsilcilerinden biridir Adana sofralarının mor renkli klasiği artık Avrupa’nın da resmen tanıdığı bir lezzet. Adana’nın şalgam suyu, Avrupa Birliği’nden coğrafi işaret tescili aldı. Böylece Türkiye’nin AB’den […]