Mengen’den çıkan yeni şef modeli

Paylaş Şafak’ı ilk tanıdığımda henüz yolun başındaydı. O dönem mutfakta geçirilen uzun saatler, fiziksel yorgunluk, disiplin ve sabır… Bugün birçok genç aşçı adayının romantize ettiği ama içine girdiğinde gerçek yüzünü gösteren o sert başlangıç yıllarını bire bir yaşayanlardan biriydi. Yıllar içinde onu izlerken fark ettiğim şey, iyi bir şefin sadece zamanla değil, bakış açısıyla inşa edildiği oldu. Bugün geldiği noktada Şafak Erten’i yalnızca JW Marriott Bosphorus’taki Octo restoranının şefi olarak tanımlamak eksik kalır. Çünkü kurduğu yapı bir mutfaktan çok daha fazlasını anlatıyor. Aslında onun mutfağında gördüğümüz şey, Türkiye’de yavaş yavaş şekillenen yeni bir şef modelinin somut karşılığı. Şafak, Bolu-Mengen geleneğinden…