Türkiye’nin ‘hikâyesiz’ üzümleri

Paylaş Bağ rotası aslında bir turizm modeli değil. Bir ekosistem. Bağ var. Üzüm var. Restoran var. Şarküteri var. Peynir üreticisi var. Küçük çiftçi var. Hepsi aynı hikâyenin içinde. Hunter Valley bu işi yıllardır iyi yapan bölgelerden biri. İlk dikkat çeken şey sadelik. Birçok bağevi restoranında aynı yaklaşım görülüyor. Minimalist tabaklar. Temiz sunum. Az malzeme. Güçlü teknik. Avustralya’nın bölgesel ürünleri kullanılıyor. Şov yok. Gürültü yok. Malzeme ön planda. Gastronomi çoğu zaman tam olarak bu. Bu yaklaşımın en iyi örneklerinden birini EXP. Restaurant’da gördük. İki şapkalı bir restoran. Geçen yıl Avustralya’nın en iyi bölgesel restoranı seçilmiş. Mutfağın başında şef Frank Fawkner var….