İDİL AÇIKALIN

Gaziantep mutfağı, yüzyıllardan beri topraklarında hüküm süren medeniyetlerin izlerini günümüze taşıyan evrensel bir zenginliğimiz. Yemeklerin ve tatlıların yapımında kullanılan malzemelerin seçimindeki titizlik, hazırlama ve pişirmede gösterilen beceri, yemeklere değişik tat veren baharatlar, salçalar, soslar ve karışımlar; Gaziantep yemeklerini ve tatlılarını şöhrete kavuşturmuş…

İdilika’nın Mutfağı’nda bugün, Anadolu’nun beşiği Tokat sofrasına konuk oluyoruz. Tokat mutfağı, Anadolu mutfak kültürünün önemli parçalarından biridir…

Yazın en tatlı sürprizlerinden biri pazarda ya da yol kenarındaki tezgâhlarda karşımıza çıkan bardacıktır. İlk bakışta “İncirin küçüğü mü acaba?” diye düşündürür ama aslında kendine has aroması, dokusu ve hikâyesiyle bambaşka bir meyvedir…

Kimi yemekler vardır; ilk lokmada sizi çocukluğunuza götürür, kimisi de yeni bir lezzet ezberi oluşturur. Kayseri’de tattığım yaprak sarması ise benim için ikinci gruba girdi…

İdilika’nın Mutfağı’nda bugün dillere destan Hatay’ın Arsuz ilçesinde nefis bir sofraya konuk oluyoruz. Hatay 1938’de sınırlarımıza dahil olan ve toprak bütünlüğüne sonradan katılan tek şehrimiz olma özelliğini taşıyor…

Herkese merhabalar. Bugün İdilika’nın Mutfağı’nda sizlerle; yaz mevsiminin gözdelerinden, mayhoş bir meyve olan kızılcık üzerine bir şeyler paylaşacağım…

İdilika’nın Mutfağı’nda bugün, memleketim Çeşme’den sesleniyorum size. Çeşme denilince hemen akla çocukluğumun nefis lezzeti kumru geliyor…

Herkese merhaba. İdilika’nın Mutfağı’nda bugün yaz aylarının vazgeçilmez serinletici lezzeti sorbeden bahsedeceğim…

Köftenin kökeni Orta Asya ve Mezopotamya olarak kabul edilir. Birçok yazıt ve kitabede ezik et anlamına gelen ‘kuffette’ diye söz edilir…